鲈鱼的常见品种有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈等。
海鲈鱼：身体较长且侧扁，背微隆，头部略尖，体重一般为1.5-2.5公斤左右，最多可超过15公斤。
松江鲈鱼：是一种降海洄游鱼类，在渤海、黄海及东海沿岸曾是常见的食用鱼，如今由于环境污染等原因，其身影已比较少见。
大口黑鲈：身体表面和背部分别呈淡黄绿色、黑绿色，体侧各有1条从头部延伸到尾鳍的黑纹。
一、鲈鱼的常见品种
1、海鲈鱼
（1）学名日本真鲈，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
（2）主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
（3）体长，侧扁，背部稍稍隆起，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。通常重1.5-2.5公斤左右，最大的个体可达15公斤以上。
2、松江鲈鱼
（1）也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。曾是我国渤海、黄海及东海沿岸非常常见的食用鱼类。
（2）近数十年来，工业有毒污水及农药、化肥等对江河河口入海口附近的污染严重，使此鱼难于进入河湖中索食、肥育和生长;其次捕捞过度和筑拦河坝等原因，已很少见。中国国家Ⅱ级保护野生动物。
3、大口黑鲈
（1）也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。大口黑鲈原产美国，是一种淡水鱼类。上世纪80年代，作为海鲈鱼的替代品种而引入国内。目前市场上所见到的淡水鲈鱼，大多就是这个品种。
（2）体表淡黄绿色，背部黑绿色，其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
4、河鲈
（1）也称赤鲈、五道黑，在国内，河鲈只在新疆有自然分布种群。由于其身体两侧各有五道黑色的竖纹，所以俗称“五道黑”。
（2）体黄绿色，体侧有5-9条黑色的竖带，盆腔及臀鳍为黄色至红色，腹部为白色;体长可达60厘米。体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。
二、鲈鱼的生活习性
1、肉食性
鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
2、暖水性
鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温约1～36℃，最适生长温度约20～30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时可正常觅食、生长。
3、洄游性
鲈鱼是洄游性鱼类，喜栖息于河口的咸淡水中，亦能生活于淡水或海水中，幼鱼通常在海水中孵化，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，最后再进入淡水中生长肥育。
