海胆的种类包括马粪海胆、刺冠海胆、心形海胆、大连紫海胆等。
马粪海胆：呈半球形，外壳坚固，反口面低，略隆起，口面平坦，步带区和间步带区的幅宽一致。
刺冠海胆：呈低半球形，外壳较薄，反口面的大棘呈针状，表面带有环轮。
心形海胆：呈卵圆形或心形，外壳较脆，体表具有短细的棘刺。
大连紫海胆：呈半球形，口面平坦，口面的棘刺常带有斑纹。
一、海胆的种类
1、马粪海胆
（1）马粪海胆壳坚固，半球形，直径30-40毫米，最大可达60毫米。
（2）反口面低，略隆起，口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等，但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形。
（3）一般被认为是草食性动物，通常以褐藻、红藻和绿藻等为食，主要生活在浅海的岩礁、砾石、砂石等海底。
2、刺冠海胆
（1）刺冠海胆直径70-80毫米，其高度稍大于壳半径。壳薄，呈低半球形。
（2）反口面的大棘细长像针状，中空，表面带环轮，其长度约为壳直径的3-5倍，最长可达26厘米。
（3）生活时全体紫黑色，大棘的颜色常有变化。棘特别尖细，刺入皮肤后即折断在人体内，发生剧痛。
3、心形海胆
（1）心形海胆一般卵圆形或心形，壳较脆，有4个步带区。体表覆有短细棘刺。生活在内壁有黏液的穴中。
（2）管足长，伸到沙上抓捕小食物微粒，有的管足具有呼吸和感觉功能。
（3）在海底深深的泥沙中不断做着挖掘工作，在泥沙下面缓慢地移动，用管足采集食物颗粒。
（4）身体上方长有长长的管状脚，用来挖掘直通泥沙表面的坑道，这些坑道就是水中的通风口，使它们可以呼吸自如。
4、大连紫海胆
（1）大连紫海胆的壳厚而低，为半球形，口面平坦，壳直径通常6-7厘米，高22-3厘米。
（2）大棘强大，末端尖锐，其长度约等于壳的直径。步带的管足7-9对，排列成弧状。管足内有特殊的弓形骨片。
（3）两端尖细，背部中央常有带发达的突起。棘黑紫色，口面的棘常带斑纹，光壳暗绿色，大疣和中疣的顶端稍带淡紫色。
二、海胆的挑选方法
1、要想挑选好的海胆，首先就要选择一些嘴部丰满并且略微有突起的海胆，因为这种海胆是非常新鲜的。如果是嘴部下陷和颜色发暗的，就是不新鲜的。
2、其次就是要选择比较肥美的海胆，一般海胆外面的刺又短又粗的就比较肥，刺细长的就偏瘦。
3、最后就是要看颜色，海胆的种类有很多，五彩斑斓的海胆一般都是不能食用，只有常见的黑色或褐色的海胆才是可以食用的。
