在2-5℃的环境中，鸡蛋具有40天左右的保质期。冬季，鸡蛋在室内可保存半个月左右，夏季只能保存10天左右。
经过清洗、干燥、杀菌等处理的鸡蛋，保质期会更久。
用冰箱保存鸡蛋，只有3个月的保质期，若保存过久，内部的蛋黄会发臭，只是表面正常。
保存时间超过5个月的鸡蛋，内部的蛋白酶会使黏液素慢慢变稀，细菌侵染进去后，便失去食用价值。
一、鸡蛋的保质期
1、通常温度在2℃-5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
2、鸡蛋放在冰箱里3个月就不可食用了，表面看起来好像没什么异常，其实蛋黄已经臭了，因此买回来的鸡蛋还是越早吃完越好。
3、鸡蛋放置五个月了也不可食用了，由于时间久了过后蛋白中的蛋白酶会使黏液素慢慢变稀，不能固定蛋黄，细菌已经侵入就没有办法食用了。
二、延长鸡蛋保质期的方法
1、大头向上存放
最好不要把鸡蛋随意乱放在冰箱里，正确的方式是小头朝下整齐摆放在鸡蛋的专属位置，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可避免微生物侵入蛋黄，也有助于确保蛋品质量。
2、存放前不能清洗
用水清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋核膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
3、不可反复冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会非常快透过蛋壳深入蛋液内层，这种情况下鸡蛋已很难保质，要马上食用，千万不要再次放在冰箱里了。
4、不能靠近葱姜蒜
鸡蛋不管是放在冰箱还是常温下，都要远离葱、姜、蒜等带有强烈刺激性气味的食材。相关实验证实，这类食材的特殊气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，从而加速鸡蛋变质。
5、注意事项
（1）鸡蛋1个星期内能吃完的话，可以直接用蛋托放到通风背光的地方就行了，不必放在电冰箱里面(夏季除外)。
（2）买的鸡蛋比较多的话，冰箱存不下，可以把鸡蛋放在通风背光的地方，再在存放鸡蛋的盒子里放一些黄豆或者其他谷物之类的来降低鸡蛋的呼吸作用。
三、如何挑选鸡蛋
1、用日光照射
将鸡蛋放在手上，并将圆形末端对着日光进行照射，新鲜的鸡蛋呈半透明状，略带些红色，而坏鸡蛋透光性差，表面略显昏暗。
2、观察蛋壳
新鲜鸡蛋的蛋壳气孔明显，且蛋壳颜色鲜亮，摸上去有一种霜状粉末的手感，而坏鸡蛋恰好相反，摸上去手感油腻。
3、用手轻摇
把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。
4、可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明非常新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议对其处理。
