1、在装有100克温水的碗中撒入精盐，再并拢并抓住鸭子的2只翅膀，用左手的食指、拇指指攥住翅根，小指勾住鸭子的右腿，再用右手捏住鸭嘴，然后把鸭头送给攥住翅根的食指与拇指，捏住鸭头与颈部间的部位。
2、在鸭脖处割出小口，右手捏住鸭嘴，让脖颈处于上下斜直的状态，使鸭血滴在碗中，直到鸭子停止抖动。
3、起锅烧水，水温达到61℃后放入鸭子，64℃时再捞出，之后趁热拔毛。
一、怎么正确的杀鸭子
1、取一只碗，放入温水100克，撒精盐。把鸭子的两只翅膀并拢抓起，左手拇指和食指攥住鸭子翅膀的根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭子的右腿，再用右手捏住鸭子的嘴巴，使其脖颈向上弯起，把头送给攥鸭的翅膀根部的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这个时候，鸭子呈现鸭脯朝上的姿式。
2、用刀在鸭的脖子处切一小口
3、烧一锅水，大约水温为61℃时将鸭子下锅，64℃左右时出锅。可以根据烫锅的大小，下一只鸭子或者几只鸭子都是可以的。下锅后可以用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛，使其快速透水。
4、当鸭毛烫透出锅后，就开始趁热煺毛。要先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。可以根据鸭身的不同部位，左右手同时使用。
5、鸭毛处理好后，再把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净，洗净即可。
二、杀鸭割哪里
1、杀鸭通常割鸭脖（喉管）。
2、宰杀方式：先用绳子套紧鸭的一只脚，然后将其吊起，绕至翼后，用拇指和食指钳着鸭颈，将其拉直，然后在鸭颈近头部处割断喉管，并且迅速将鸭头稍向上弯，使血流出，直至鸭子死亡即可。
