红枣和乌枣的区别，制法、外观、口感均不同

一、红枣和乌枣的区别

1、制法不同

（1）红枣：原产自我国，是李科枣属植物的成熟果实，成熟后会变成红色，可以分成干枣和鲜枣两种。干果红枣，就是将新鲜红枣经过干制后得到的，也称为干大枣。

（2）乌枣：又名熏枣、焦枣，是选用新鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺制作而成，属于红枣的加工品。

2、外观不同

（1）红枣：个头较大，颜色为枣红色，鲜红枣外皮光滑，干红枣外皮会带有些许褶皱。

（2）乌枣：个头较小，颜色为乌黑色，表面有非常多褶皱，并且褶皱分布较密，看上去水分很少，比较干燥。

3、口感不同

（1）红枣：新鲜的红枣吃起来则比较脆，果肉中的汁水含量较多，口感相对没乌枣甜，也不会有烟熏味。

（2）乌枣：肉厚质细，入口甘甜，口感较软，果肉里的水分少，吃起来有点干，将乌枣掰开后，还能看到里面的肉断丝连，有些乌枣还会带有些许烟熏味。

二、红枣有什么种类

1、七月鲜

（1）七月鲜果实卵圆形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果个均匀，果皮薄，深红色，表面蜡质较少。

（2）可溶性固形物含量28.9%，可食率98.8%。鲜枣味甜，肉质细，极宜鲜食，8月下旬红熟，比梨枣早上市20-30天，克服了梨枣采前落果严重，未红先蔫的缺点。该品种抗旱性强，丰产稳产，是极为可贵的极早熟优良鲜食品种。

2、鸡蛋枣

（1）鸡蛋枣果实特大，近圆形，平均单果重30克，最大50克。果实大小均匀，果皮厚，深红色。

（2）鲜枣可溶性固形物含量31-35%，可食率97%。果肉质细，酥脆多汁，香甜可口。

（3）9月中下旬开始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐贮茂，是优良的鲜食、制干、蜜饯兼用品种，旱台地和水地均可栽培。

3、梨枣

（1）梨枣果实特大，长圆形，平均单果重25克，最大50克，大小不匀，果皮薄，红色，果肉厚，肉质松脆，较粗，味甜，汁较多。

（2）鲜枣含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果实生长期110天左右，幼树丰产性极强。成熟期不整齐，遇雨易裂果，且采前落果严重，缺水时未红先蔫。

4、晋枣

（1）晋枣树势高，高大直立，枝粗硬，产量高，果实圆筒形或长卵形，果顶一端略细，平均单果重34克，最大可达60-70克。

（2）果个均匀，果皮薄，红棕色，有光泽。鲜枣肉质脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品质上等，干制等35%，9月下旬成熟。

5、赞皇大枣

（1）赞皇大枣果实大，长圆形，平均果重17.3克，最大29克，大小均匀，果面平整，果皮中厚，深红色。果肉厚，质地较细，稍松脆，汁中多，味微酸。

（2）红枣品质上等，适宜制干，也可制作蜜枣或鲜食。鲜枣含可溶性固形物30.5%，可食率96%。丰产穗产，成熟期较抗雨裂。

6、秦枣1号

（1）秦枣1号果实果柱形，平均单果重18.8克，最大40克，最优良的制干品种。10月上中旬成熟，丰产稳产。

（2）可溶性固形特含量33%，干制红枣具有肉厚、味甜、个大、售卖价格高等特点。在雨季之后成熟，具有良好的抗裂果性能，无采前落果现象，适宜在土层深厚，土壤肥沃的缓坡地栽培。