紫皮蒜与白皮蒜最大的区别就是颜色不同，从味道上来看紫皮蒜的气味更浓烈。
外表区别：紫皮大蒜就是外面的表皮是紫色的，而白皮大蒜外面的表皮就是白色的。
功能特色区别：紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，耐寒性差，只能在春季种植。白皮蒜头大蒜瓣相对要少，味道比紫皮蒜淡，更耐寒，秋天也可以种植。
一、紫皮蒜与白皮蒜的区别
1、外表上的区别
要区分这两种蒜，首先就是从外表上来区别了。顾名思义，紫皮大蒜就是外面的表皮是紫色的大蒜，而白皮大蒜外面的表皮就是白色的，这是区分两种大蒜最直观也是最简单的办法，也是这两种大蒜命名的由来。
2、功能特色的区别
（1）紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，产量非常高，通常在我国的华北以及东北地区种植，品质更优，但是它耐寒性差，因此只能在春季种植。
（2）而白皮蒜头大蒜瓣相对要少，皮薄营养丰富，具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不过更耐寒，因此秋天也可以种植，因此成熟期会更短一些。
二、大蒜生长周期
大蒜的生长周期与播种期相关，不同播种期的大蒜其生长周期有较大的差异，春播大蒜的生育期较短，仅90-100天左右，而秋播大蒜生育期则长达220-280天左右。
三、大蒜保存方法
1、将大蒜放入保鲜袋中，然后用餐巾纸或卫生纸包裹适量的食用盐，将其放到大蒜袋中，再把袋子中多余的空气挤出，从而形成一个无氧干燥的环境，大蒜放置在内非常长时间都不会干瘪、发芽。
2、或将大蒜掰好后，将其放入玻璃罐中，盖上盖子放到冰箱中保存即可。
