豆瓣菜适宜生长温度为20℃，能耐霜冻，光照足时生长旺盛，喜保水肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5-7.5。
广东小叶豆瓣菜株高30-40厘米，顶端叶卵圆形，褐色，4月开花不结实，靠无性繁殖。
英国大叶豆瓣菜株高40-50厘米，叶圆形，耐寒性强，低温不变色。
江西大叶豆瓣菜株高约40厘米，叶卵形，叶脉红色，耐寒性强，低温不变色。
一、豆瓣菜的生长习性
1、豆瓣菜喜冷凉湿润环境，生长适温15-25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。
2、生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5-7.5。
二、豆瓣菜的栽培品种
1、广东小叶豆瓣菜：小叶型，株高30-40厘米，茎粗0.9厘米左右，两边小叶2-3对，顶端小叶卵圆形，长2.6厘米。宽2.2厘米，褐色，4月下旬开花，但不结实，只能无性繁殖。
2、英国大叶豆瓣菜：大叶型，株高40-50厘米，茎粗0.79厘米左右，两边小叶1-3对，顶端小叶圆形或近圆形，长3.2厘米，宽3.4厘米，绿色，耐寒性较强，在低温和冬季仍不变色。
3、江西大叶豆瓣菜：大叶型，株高40厘米左右，茎粗0.75厘米左右，两边小叶1-3对，顶端小叶长卵形，长3厘米，宽1.6厘米，叶片绿色，叶脉红色，在冬季和低温条件下不变色。
