虹鳟鱼的鱼刺十分少，仅有数根主刺，食用时无需担心鱼刺卡喉咙，适合孩童食用。
虹鳟鱼的鱼刺分为内部刺和外部刺，其中内部刺（肌间骨）主要起到保证各部位肌肉不发生变形的作用，而外部刺主要起到平衡身体和支撑游动的作用。
一、虹鳟鱼的刺多不多
1、鱼刺
虹鳟鱼的鱼刺实际上就是骨头，主要分内部刺和外部刺两类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，主要作用是确保虹鳟鱼各部位肌肉不发生变形，而外部刺的主要作用则是平衡身体和支撑游动，例如背鳍、胸鳍、尾鳍等。
2、数量
虹鳟鱼是备受青睐的淡水鱼类，原因有二，其一是虹鳟鱼的肉质非常细嫩，不管是做刺身还是清蒸红烧都很美味，其二是虹鳟鱼的鱼刺非常少，不像鲫鱼那样有非常多小刺，只有几根主刺且很容易挑出，适合小孩食用。
二、虹鳟鱼介绍
1、鱼种论述
虹鳟鱼不是三文鱼。三文鱼是Salmon(鲑鱼)的音译，狭义的三文鱼主要是指大西洋鲑，广义的三文鱼还包括红鲑、银鲑、狗鲑、王鲑等，在国内虹鳟鱼也常被称作三文鱼，实际上虹鳟鱼并不是严格意义上的三文鱼，不管是肉质还是价格都与三文鱼相去甚远，但两种鱼确实有很大的相似性。
2、产地分布
虹鳟鱼原产于北美洲和太平洋西岸，广泛分布于加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸及日本、俄罗斯远东地区、哥伦比亚等地，现已广泛引种至世界各地，我国北京、黑龙江、山西、辽宁、吉林、陕西等地有数十个虹鳟鱼专业养殖场，尤以甘肃省永昌县和永登县产量最高且养殖规模最大。
3、生活习性
（1）冷水性：虹鳟鱼是冷水性鱼类，生存临界水温0～30℃，最适生存水温16～18℃，摄食临界水温7～24℃，水温低于7℃或高于24℃时逐渐停止摄食，水温高于30℃时逐渐衰弱直至死亡。
（2）肉食性：虹鳟鱼是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，幼鱼和成鱼阶段主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食少量水生植物嫩叶、种子等。
（3）中层性：虹鳟鱼是中层性鱼类，一般情况下都在水体中层活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、风力风向、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等随时都可能改变虹鳟鱼的栖息水层。
