刀豆原产地为印度，而我国主要产地为湖南、湖北、广西、浙江、四川、安徽、山东等省份地区。
刀豆根据生长习性可分为蔓性刀豆、矮性刀豆两种，其中蔓性刀豆需要搭棚种植，荚果较短，口感偏糯性，而矮性刀豆似毛豆般直立，荚果较长，口感偏粳性。
一、刀豆的产地
1、产地
刀豆原产于印度，而我国的刀豆产地主要集中在湖南、广西、浙江、山东、安徽、湖北及四川等地。
2、品种
（1）按生长习性来分，刀豆一般有蔓性刀豆、矮性刀豆这两个品种。
（2）蔓性刀豆，像长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培。矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。
（3）蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
（4）而这两个品种区分起来也比较简单，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短。另外，矮性刀豆荚果尖端要比蔓性刀豆细长。
二、刀豆和四季豆的区别
1、外形不同
刀豆豆荚的形状像刀，是扁平型的，豆荚可长到20到35厘米；四季豆豆荚呈条形，略微膨胀，豆荚可长到10到15厘米。
2、豆籽不同
刀豆豆籽椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色；四季豆一个豆荚的种子大概4-8粒，豆籽较小。
3、成熟时间不同
（1）刀豆为一年生盘绕性木本植物，在它在生长的时候，需要缠绕着生长，成熟季节是在秋冬两季。
（2）四季豆为一年生木本植物，通常在春秋两季种植，春季四季豆的成熟时间在6至7月份，秋季四季豆的成熟时间在10至12月份。
4、做法不同
四季豆做法多样，不论是清炒还是和其它食物一起炖，都是很美味的。而刀豆虽也可以炒食，但常见的做法还是以腌制酸刀豆为主。
三、刀豆能放冰箱吗
1、刀豆能放入冰箱。放入冰箱的刀豆不仅降低了其呼吸作用，同时也有限抑制了自身酶的催化，是避免腐败的好方法。
2、刀豆的在冰箱中的保质期需要根据温度来决定，在冷藏区的保存通常在一周左右，若想达到一个月以上的保存，需要将刀豆放入冷冻区。
3、刀豆在潮湿情况下同样会加快其呼吸作用，因此需要保证刀豆在放入冰箱前有适当的排干空气的密封处理，才可以让刀豆保存更长时间。
