色泽：野桂花蜂蜜呈透明水白色或偏黄色，质地粘稠，而假野桂花蜂蜜色泽不自然。
香味：野桂花蜂蜜具柃木花特有花香味，而假野桂花蜂蜜香味不自然或无香味，部分具刺鼻气味。
口感：野桂花蜂蜜甜而不腻，回味时具柃木花香味，而假野桂花蜂蜜为浓郁糖浆味。
结晶：野桂花蜂蜜易结晶，结晶呈洁白凝脂状，颗粒细腻，而假野桂花蜂蜜不能结晶或结晶松散、无黏度。
一、野桂花蜂蜜怎么鉴别真假
1、色泽
野桂花蜂蜜的质地粘稠且有光泽，色泽多呈透明的水白色或水白偏黄色，而假野桂花蜂蜜的色泽则往往显得不自然，原因是假野桂花蜂蜜的色泽主要来自糖浆本身和人工色素。
2、香味
野桂花蜂蜜有柃木花特有的花香味，芳香馥郁且能给人一种愉悦的感觉，而假野桂花蜂蜜则要么完全没有花香味，要么香味气极不自然，有些假野桂花蜂蜜甚至有刺鼻的气味。
3、口感
野桂花蜂蜜的味道甜而不腻并略有淡淡的微酸味，回味时也有清爽鲜洁的柃木花香味，而假野桂花蜂蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假野桂花蜂蜜甚至像是在喝高浓度白糖水。
4、结晶
野桂花蜂蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状，若野桂花蜂蜜完全不能结晶肯定是假的，另外结晶后特别松散且几乎没有黏度的野桂花蜂蜜也是假的。
二、桂花蜂蜜是否真实存在
1、桂花蜂蜜实际上并不存在。
2、蜂蜜存不存在只需要看对应蜜源植物有没有蜜腺，若对应蜜源植物没有蜜腺则这种蜂蜜肯定不存在，桂花(木犀科植物)虽然能开花，但桂花并没有能分泌花蜜的蜜腺，也就是说蜜蜂根本无法从桂花上采集酿蜜的原料，因此桂花蜂蜜实际上是不存在的。
3、桂花蜂蜜都是杜撰出来的。蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜反复酿制而成的，目前市场上的桂花蜂蜜主要有以下三种。
4、其一是蜜蜂采集柃木(山茶科植物)花蜜酿成的野桂花蜜，其二是以桂花和蜂蜜为原材料加工成的，其三是人工提炼桂花并混以蜂蜜后为吸引消费者杜撰出来的。
