用手捏：以质感较重、表面光滑、手捏时可发出干脆响声的白背木耳为宜。
用眼看：优质白背木耳的特征为朵大适中，耳瓣展开直径大，朵面乌黑无光泽，朵背略呈灰白色。
用水泡：用清水浸泡白背木耳，若清水颜色变黑，说明该木耳被染过色。
尝味道：取部分白背木耳放入口中嚼，若有浑厚鲜味感，则说明该木耳品质较好。
一、如何正确挑选白背木耳
1、用手捏
如果我们买的是干的白背木耳，首先要用手掂一掂，同样大小的白背木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，表面光滑，特别易碎的为优。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明白背木耳木耳含水量比较多，不易保管而且还容易发霉变质，不利于身体健康。
2、用眼看
凡朵大适度，耳瓣展开的直径大，朵面乌黑但没有光泽，朵背略呈灰白色的就能称为优质的白背木耳；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等木耳；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次的木耳。
3、用水泡
如果购买的是干的白背木耳，先用水泡发一下，如果发现泡发木耳的水变黑了，就千万别吃了，好的木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
4、尝味道
优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；劣质黑木耳闻时有酸味，还有酸味、苦味、涩味。尝起来甜的话，可能不良商家掺有镭，若有咸味的话，可能掺有盐；若有涩味可能掺有硫酸镁；若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
二、黑木耳和白木耳的区别
1、从营养元素上来说
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，白木耳中富含维生素D，能避免钙的流失，对生长发育十分有益。
2、从属性上来说
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。
3、从颜色上来说
黑木耳，黑褐色；白木耳，白色。
