室内催芽法：在室内搭建催芽池，在池底铺设麦穰和草纸，再将晒后的种子放在上面，覆盖棉被，保持温度在20-25℃之间。
火炕催芽法：火炕分为地上和半地下式，搭建好火炕后即铺设麦穰，再放上姜种，顶部用穰泥封住。
阳畦催芽法：挖坑后在底部铺一层麦穰，放入姜种，再搭建拱架，覆盖塑料薄膜，约1个月左右即可出芽。
一、生姜怎么催芽
1、掰种
选择在早春时期的晴朗天气，将储存好的姜中挖出，在洁净的环境中进行掰种，将大大小小的姜块掰成大小规格相等的种块，最佳重量在50-70克。掰种时可可一块一芽，也可一块两芽，通常每亩播种400-500kg。
2、晒种
（1）掰种中后就是晒种了，这是为了利用太阳杀死依附在姜块上病菌，有促进发芽和病害防治作用，是催芽必须要经历的过程。
（2）晒种时选择在晴朗天气，将掰好的种放置在布料或芦席上进行晒种，注意不要直接放在水泥地面上，否则高温会损害到种子，导致发芽失败。
（3）晒种时要摊得薄，最好摊一层，而且还要勤翻动，使其受热均匀，连续晒个一星期即可。
3、催芽
不同的地区催芽的方式皆不同，常见的催芽方法有室内催芽法、火炕催芽法和阳畦催芽法，它们是劳动人民根据当地气候环境发明催芽方式。
（1）室内催芽法
①在室内搭建一个长方形催芽池，高达80cm，长短视种植规模而定，在池地铺一层晒过的麦穰，在在上面铺一层草纸或稻草。
②在晒种后种子趁热平放在上面，堆放50cm即可，再在种子上铺一层稻草或麦穰，在覆盖棉被进行保温保湿，保持温度在20-25度之间，约20天即可播种。
（2）火炕催芽法
①火炕有地上式、半地下式两种，地上是搭建，而地下是挖掘，具体形状和室内催芽法的催芽池类似。
②同样在池底铺垫一次暴晒后的麦穰，可适当撒一些保持湿润，再将姜种层层放好，在铺一层稻草或麦穰，四周也要塞好，顶部要用穰泥封住，同样要控制温度湿度。
（3）阳畦催芽法
①挖取一个宽15米、深0.6米，长度视姜种而定，在底部铺一层麦穰或稻草再将姜种摆放其中，堆集30cm厚，再用稻草覆盖好，再搭建拱架，盖好塑料薄膜。
②为免夜间低温，可在傍晚时加盖稻草保温，保持温度即可，约1月左右即可催芽成功。
二、生姜怎么种
1、选择姜种
种植生姜时，需要选择肥厚、色泽浅黄且有光泽无病虫疤的根茎作为姜种，再将生姜种放入到温度水中浸泡12个小时，然后将其放入到温度高于30度的环境中进行催芽，最后将生姜切成小块，使每块姜种上带有1-2个状芽。
2、土壤条件
生姜适宜生长在疏松透气的砂质壤土中，养殖生姜时，需要先翻耕30厘米的土壤，将其中石头和土块清理掉，再往土壤中施加腐熟的有机肥料和氮磷钾复合肥料作为基肥，为生姜提供生长所需要的养分。
3、种植方式
种植生姜时，需要在每年春季的3-4月份，将姜块埋入到土壤中，再对其浇灌一次水分，然后往土壤上覆盖一层地膜，使土壤中的温度恒定，促进生姜快速出苗，而且在生姜出苗后，需要将地膜揭开，以免生姜幼苗细弱。
4、施肥管理
养殖生姜时，需要在植株生长期间，为其追施4次肥料，可以选择过磷酸钙或者农家肥料，使生姜快速结果，而且在生姜块茎膨大期时，需要向其叶片上喷洒磷酸二氢钾，增加营养运输管道，使生姜的产量提高。
