科属及分布：蕨菜为蕨科、蕨属、欧洲蕨的一个变种，主要分布在山地阳坡及森林边缘的阳光充足处，海拔分布范围为200-830m，而在我国主要产自于长江流域及以北地区。
用途：蕨菜的嫩叶可作蔬菜凉拌食用，或炒食，或加工成干菜，或制成罐头、泡菜等。根状茎可作为蕨根粉的制作原料，根状茎纤维可制绳缆。
一、蕨菜的简介
1、蕨菜，又称为拳头菜、龙头菜、吉祥菜、如意菜、山野菜等，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。其嫩叶可作蔬菜食用，主要是凉拌或炒着吃，甚至是加工成干菜，以及做成罐头、泡菜等。根状茎提取的淀粉可作蕨根粉，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿。
2、蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，主要产于我国长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布，也广布于世界其他热带及温带地区。
二、蕨菜的收获时间及食用方法
1、收获时间
（1）蕨菜可以在每年4-6月份收获，当幼苗长到25-40厘米高时即可采摘，每次最好采摘2/3。
（2）蕨菜是东北山林上生长的一种野菜，素有“野菜之王”的称号。虽然蕨菜长得通常，并且不好看，最高也就一根筷子那么长，顶端会长出类似于花一样的一簇一簇的骨朵。一般生长到这个部分，就已经可以采摘了。
（3）蕨菜如果露地栽种的话，可分为春夏两季栽种，春季栽种的蕨菜夏季就可收获，夏季栽种的蕨菜就可秋季收获，所以通常人们栽种蕨菜都是分这两个季节栽种。
（4）由于世界各国对蕨菜的认识以及需求已经有所提升，所以我国大部分大棚种植的四季蕨菜都是出口供给其它国家了，国内目前食用蕨菜不是很普遍。
2、食用方法
（1）目前非常多国人还是崇尚吃野生的蕨菜，而一般蕨菜大家无外乎就那么几种吃法，当地人会把采摘的野生蕨菜晒干，晒干后的蕨菜很轻，还便于保存。
（2）另一种方法是腌制，当地人也会把采摘好的蕨菜用盐腌制，吃的时候注意清洗，不要摄入过多的盐分，现在还会把蕨菜做成蕨根粉，供人们食用。
