红烧糖醋白鲳鱼：白鲳鱼处理干净后划三刀，然后起锅烧油调大火，将白鲳鱼放入锅中，两面各煎7-8分钟，接着用蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水等配制糖醋酱，最后将白鲳鱼放入盘中并淋上温热的糖醋酱，撒上辣椒和葱花。
香煎白鲳鱼：白鲳鱼处理干净后，两面涂抹薄盐并静置30分钟，然后涂抹一层太白粉，加油热锅后放入白鲳鱼用中小火煎，两面各煎5分钟，然后出锅淋上柠檬汁或沾胡椒盐。
一、白鲳鱼怎么做
1、红烧糖醋白鲳鱼
（1）首先将白鲳鱼的鳃和内脏取出，清洗干净后，用纸巾擦干其表面的水分，在身上划三刀，葱切成葱花、蒜末及姜捣碎，起锅烧油调大火，将白鲳鱼放入，转中小火，一面煎7-8分钟，再翻面煎另一面也是7-8分钟。
（2）准备蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水，按一定的比例制作成糖醋酱，煎好的白鲳鱼拿出放入盘子中，火不用关，将调好的糖醋酱放入锅中，热1-2分钟后取出，温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上，再撒上辣椒和葱花即可。
2、香煎白鲳鱼
首先将白鲳鱼的鳃和内脏取出，两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅，热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎至两面金黄即可起锅，起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐即可。
二、白鲳鱼和金鲳鱼的区别
1、自然界分类
（1）白鲳鱼为脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、白鲳科、白鲳属。
（2）金鲳鱼为脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属。
2、体形
白鲳鱼身体呈近圆形，侧扁而高，体长为体高的1.4-1.5倍左右，而金鲳鱼的体长为体高的1.7-1.9倍左右。
3、体色
1、白鲳鱼体背侧为青灰色，腹部为银白色，鱼鳍为浅灰色。
2、金鲳鱼体背为青色，腹部为银色，但是鱼鳍多为黄色。
4、口部
白鲳鱼的嘴部较小，口裂水平，而金鲳鱼的嘴部较小，口裂略微倾斜。
5、胸鳍
白鲳鱼的胸鳍较长，通常可达背鳍基底中部下方，而金鲳鱼的胸鳍较为宽短（胸鳍长度短于头长）。
