仔姜和老姜的区别在于熟度不同、味道不同、外观不同、营养价值不同。
熟度：仔姜常带有嫩芽，它是一种生姜，上市时间多为每年9-10月左右。老姜也叫干姜，冬季采摘成熟的嫩姜，晒干后翌年再出售，即为老姜。
味道：仔姜富含水分，辛辣味较淡，味道脆嫩，可生食，也能作为调料。老姜富含姜辣素，具有较重的辛辣味，味道非常浓郁。
外观：仔姜较饱满，老姜表面有褶皱。
一、仔姜和老姜的区别
1、熟度不同
仔姜，又被称为嫩姜、紫姜或姜芽，属于生姜的一种，仔姜一般带有嫩芽，通常在9-10月左右即可收获上市。老姜一般也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。
2、味道不同
仔姜水分足，辛辣味较淡，口感脆嫩，没有纤维感，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道很的浓郁。
3、外观不同
嫩姜通常外观饱满水灵，皮薄，色泽金黄，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皱明显，皮厚，色泽褐色或深褐色，无姜芽，不去皮无食欲。
4、营养价值不同
嫩姜虽然口感各方面都比老姜好，但是营养价值却并没有老姜丰富，由于老姜生长周期更长，所以吃入的营养会比嫩姜更多一些。
二、仔姜和老姜哪个更好吃
1、仔姜要好吃。仔姜也称为嫩姜，口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是配合其它肉类炒，还是腌制食用，口感都很的清香美味，仔姜不仅可以去腥又能非常好的增味，因此食用价值是很高的。
2、而用老姜炒菜，姜味会比较明显，会掩盖肉类的香味，同时生姜炒出来也干老发柴，不香也不好吃，因此在做各式各样的炒菜时，嫩姜更好。
