莲藕含有酚类物质，其与铁元素接触后发生化学反应并生成紫色或蓝色的有色络合物，从而导致莲藕变黑。
莲藕中的酚氧化酶在与氧气接触后，酚类物质被转化为醌类物质，而醌类物质聚合后生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。
莲藕受到外力破坏或保存时间过长、保存方法不当等均可能导致莲藕变黑。
一、为什么莲藕会变黑
1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，非常容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽可能防止使用铁锅铁铲。
2、莲藕中不仅含有酚类物质，还含有酚氧化酶，在与空气接触后，酚类物质在酚氧化酶的促进下，变成了醌类物质，而醌类物质聚合在一起后，就非常容易生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。
3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏，导致表皮受损，再加上莲藕生长在泥水中，所以泥水浸入到了莲藕中，久而久之，莲藕就变黑了。
4、莲藕的保存时间过长或者是保存方法不恰当，导致莲藕发生了霉变，从而莲藕变黑。
二、莲藕从生长到成熟需要多长时间
1、莲藕从生长（幼苗）到成熟通常需要80天左右。
2、莲藕原产于印度，它是一种属于木兰亚纲、山龙眼目、莲科、藕种的植物，生性喜温不耐阴，种植时不可缺水或遭受大风天气的危害。
