海鲈鱼品种介绍，主要分为白鲈和黑鲈

一、海鲈鱼品种介绍

1、鱼种论述

海鲈鱼泛指生活在海洋中的鲈鱼，主要有白鲈和黑鲈两种，其中白鲈是银鲈科银鲈属鱼类，学名银鲈，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈等，而黑鲈则是太阳鱼科黑鲈属鱼类，亦称加州鲈鱼、大口黑鲈等，我国台湾地区于20世纪70年代引进，大陆于1983年引进并于1985年人工繁殖成功。

2、形态特征

（1）白鲈：白鲈体呈卵圆形或稍延长，体侧扁，口小且突出，眼大，鳞片中等大，圆状鳞或细栉鳞，易脱落，侧线完整，背鳍与臀鳍基部均有鳞鞘，鳍条可部分或全部放入鞘内，体色银白色。

（2）黑鲈：黑鲈体呈纺锤形、侧扁，背肉稍厚，口裂大，颌能伸缩，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，体被细小栉鳞，侧线不达尾鳍基部，尾鳍浅凹形，背部呈青灰色，腹部呈灰白色。

3、分布范围

（1）白鲈：白鲈是热带海洋鱼类，原产地集中在南美洲北部到新泽西、加利福尼亚一带，我国先引进至台湾省，随后引入闽南地区，现厦门、漳州、泉州等的普遍都有养殖。

（2）黑鲈：黑鲈原产于加拿大和美国，我国台湾地区于20世纪70年代引进，大陆地区于1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。

4、生活习性

（1）洄游性：海鲈鱼是洄游性鱼类，亲鱼每年冬季向河口洄游，其中雄鱼较早，而雌鱼则稍晚，再由河口移向浅海中产卵繁殖，幼鱼孵化后逐渐向近岸移动，最后溯河进入淡水中成长。

（2）肉食性：海鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5-12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。

（3）暖水性：海鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温约1-36℃，最适生长温度约20-30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时可正常觅食、生长。

二、怎么挑选新鲜的海鲈鱼

1、重量

通常来说海鲈鱼的重量以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。

2、身材

鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，如果鱼肚非常大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了非常多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以身材适中的才是最好的。

3、颜色

以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼。

4、摸手感

买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家非常快就会死翘翘的了。