有机蔬菜：生产期间严格遵循相关规程，禁用任何化学物质和基因工程生物及其产物，按照自然规律和生态学原理，采取可持续发展的农业技术让农业生态系统保持稳定，经过认证机构鉴定并颁发有机食品证书的蔬菜产品即为有机蔬菜。
绿色蔬菜：遵循可持续发展的原则，在生态环境良好的地方按特定的质量标准体系进行生产，并经过认定的无污染、优质、营养类蔬菜（允许使用绿色食品标志）即为绿色蔬菜。
一、有机蔬菜与绿色蔬菜的区别
1、有机蔬菜
（1）是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
（2）有机蔬菜是有机农业中的一部分，必须经过国家专门机构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕作原则，采用天然材料和与环境友好的农作方法，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过作物种类品种的选择、轮作、间作套种，休闲养地水资源管理与栽培方式的配套应用，创造人类万物共享的生态环境。
2、绿色蔬菜
（1）按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的、优质、营养类蔬菜的总称。
（2）“无污染”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，避免有毒有害物质在各个环节的污染，保证蔬菜内有毒有害物质的含量在标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生指标高。
3、无公害蔬菜
（1）无公害蔬菜就是指没受有害物质污染的蔬菜，无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中避免或防止上述三方面的污染。
（2）在现实的环境条件下，完全不受有害物质污染的商品蔬菜是非常难生产的，只能相对而言，在目前的条件下，只能有相对的标准，不能能以的标准来衡量，所以无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可防止的有害物质则要控制在允许范围以下，确保人们食菜。
（3）归纳起来就是优质卫生，优质是指品味好，外观美，维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营养要求；卫生是指“三个不超标”。
二、有机蔬菜的选购鉴别方法
1、看认证
（1）选购有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志，我国最具权威性的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)。
（2）在我国，有机食品在认证方式上结合了实地检查认证和产品抽样检测的方法。
（3）有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等，自2012年7月1日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码。
2、认门店
（1）选购有机蔬菜要选择正规的门店。消费者可以到有机食品店或者正规超市购买，因为市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。
（2）如果对有机蔬菜了解不多，建议您去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会由于大宗采购，价格比有机食品店便宜。
3、看包装
选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料(名称、地址、电话)等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。
4、尝口感
有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这种口感不是蔬菜经过处理就可以制造出来的。
