如果是花斑鱼，可选择清蒸或红烧。如果是鲈鱼，烹饪方法包括糖醋鲈鱼，葱油鲈鱼。
清蒸花斑鱼：鱼体洗净抹盐，烧开水后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸8-10分钟。蒸熟后，将大蒜油淋至鱼体并淋上酱油。
红烧花斑鱼：洗净鱼体并腌制，然后锅加油烧至九成热时滑入石斑鱼，文火煎烧至两面呈微黄色，接着放入其余配料烧煮一会，最后加入清水中火焖烧待收汤时放少量盐，装盘并撒上青红椒丝。
一、花斑鱼和鲈鱼怎么做才好吃
1、花斑鱼做法
（1）清蒸花斑鱼
①将鱼体洗净滤干，抹上适量的盐。
②烧开水，把鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。
③鱼快蒸好了就开始热锅爆大蒜，鱼蒸熟了，开盖把大蒜油一起淋到鱼上，淋上蒸鱼酱油就可以上桌了。
（2）红烧花斑鱼
①将鱼体洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
②锅内放适量油，烧至九成热时滑入石斑鱼，文火煎烧，两面煎烧至微黄色。
③放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉，烧煮一会入味。
④再加入清水中火焖烧待收汤时放少量盐，装盘，撒上青红椒丝即可。
2、鲈鱼做法
（1）糖醋鲈鱼
①鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右，葱切丝用清水浸泡备用。
②腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉，热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。
③锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开，调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。
④浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
（2）葱油鲈鱼
①鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少量盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。
②放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
③在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
二、花斑鱼属于淡水鱼还是海鱼
1、从生活环境来看，花斑鱼属于淡水鱼，因为它们一直生活在淡水中。
2、在长期的进化过程之中，花斑鱼一直是生活在淡水中的，不能适应海水中的生活，不是海鱼。具体来看，花斑鱼生活在河流、溪流、湖泊等淡水之中。
3、花斑鱼是生活在我国的鱼种之一，是外观特征比较突出的一种鱼，它们的嘴体型比较大，嘴巴大，下巴非常突出，身体是银蓝灰色的。
4、花斑鱼经常待在泥沙比较多的地方，经常将自己的身体隐藏在很多石块中间。它们对于水质的要求是比较高的，因而不会生活在水质非常脏的淡水之中，而是生活在水质洁净的淡水之中。
5、另外，花斑鱼从食性来看是一种肉食性的鱼，很多动物都能成为它们的食物，比如小型鱼类、甲壳类动物等。再加上它们本身的体型就是比较大的，食量也比较大，所以它们一般会生活在生物量丰富的淡水水域之中。
6、除了生活在野外的花斑鱼之外，还有一部分是生活在人工养殖条件之下的。养殖花斑鱼需要注意一些问题，比如花斑鱼本身的体型是比较大的，养殖时需要给它们提供充足的空间以及充足的食物。
7、另外，花斑鱼是一种十分凶猛的鱼，可能会将周围的小型鱼类吃掉，所以一般不建议将其跟其它鱼种一起混养。
