挑选蕨菜时，优先选择表面被毛较少的蕨菜。
挑选蕨菜时，优先挑选叶片卷曲的蕨菜，尽量避免挑选叶片伸直的蕨菜。
挑选蕨菜时，优先选择富有光泽的蕨菜，不宜挑选失去活力、瘫软的蕨菜。
一、蕨菜的挑选方法
1、优质的蕨菜表面的毛是非常少的，所以挑选蕨菜时尽量选择少毛的植株。
2、嫩蕨菜的叶子是卷曲的，一旦叶子伸直了就表示其进入了播籽期，口感会下降。
3、失去活力的尽可能不要选择，一般拿起蕨菜发现其瘫软，就表明已经不新鲜很久了，所以尽量不要选择。
二、蕨菜的处理方法
1、新鲜的蕨菜在完成采收之后，需要去除掉它身上的老化部分，只要留下新鲜的部位即可。
2、如果看到采收的蕨菜身上有很多的绒毛，用毛刷去除掉就可以。如果蕨菜的叶片已经伸展，那也需要将叶片摘除掉，因为已经伸展的叶子口感苦涩不适宜食用。
3、在将蕨菜洗净之后，可以直接焯水后凉拌，也可以选择炒食。将蕨菜用盐水清洗腌制，进行风干处理，做成干菜，这样可以保存很长时间。
三、蕨菜如何做好吃
1、蕨菜可凉拌：蕨菜未展开的幼嫩叶芽，加上调料，凉拌。
2、蕨菜可炒食：腊肉炒蕨菜，不少网友推荐的经典美食。
3、蕨菜可焖煮：蕨菜可与猪肉一起做成一道蕨菜扣肉，味道鲜美。
