酸菜鱼中的酸菜是经盐水发酵的泡青酸菜。
酸菜鱼是一道经典川菜，起源于20世纪80年代中期，以鲜活鲩鱼和泡青酸菜为主要原材料烹饪而成。制作过程中，鱼骨与鱼肉需分步处理，保证口感层次分明，同时需融合花椒煸香、干辣椒控温爆香等调味工艺并搭配酸菜翻炒脱水工序，做到麻、辣、酸、鲜。
一、酸菜鱼的酸菜是什么菜
1、酸菜鱼中的酸菜是经盐水发酵的泡青酸菜。
2、酸菜鱼是起源于20世纪80年代中期的传统川菜，以鲜活鲩鱼和经盐水发酵的泡青酸菜为核心原料。该菜品通过将鱼骨与鱼肉分步处理，采用"鱼骨熬汤提鲜、鱼肉嫩滑定型"的技法，形成层次分明的口感。制作过程中融合花椒煸香、干辣椒控温爆香等调味工艺，搭配酸菜翻炒脱水工序，塑造出"麻、辣、酸、鲜"四味平衡的味型特征。
二、芥菜如何播种种植
1、种植芥菜时，要挑选籽粒饱满的种子，并将其浸泡在清水中，等待种子露白后。
2、再将芥菜种子捞出，播撒在肥沃疏松、排水性好的土壤中，覆盖一层细土即可，如果环境温度过低，还要向土面覆盖地膜保暖。
三、芥菜种植注意事项
1、芥菜生长的过程中，对养分和水分的需求较大。
2、养殖时要在土壤干燥的情况下，及时为其浇灌水分，保持土壤的湿润，在芥菜处于苗期和生长期时，应该为其施加农家肥、氮肥，让植株吸收均衡的营养。
四、芥菜冬天可以种植吗
1、芥菜冬天可以种植，但需要用大棚种植。芥菜通常种植都是在春、夏、秋3季，华北地区可春、秋2季种植，一般采用撒播种植。
2、撒播时需力求均匀，播后轻撒一层泥土，再压紧实，以利于种子吸水，提早出苗，播种后应覆盖遮阴网，傍晚时再揭开网，出苗后春、夏季播种追肥1-2次，秋季追肥3-4次。
