百花蜜常温环境下即可结晶，结晶后一般呈乳白色或浅黄色油脂状，具体与蜜源构成有关。
蜂蜜结晶原理：蜂蜜本质为葡萄糖过饱和溶液，当温度变化而导致蜂蜜溶解度降低时，葡萄糖将会以晶体形式析出，最终形成蜂蜜结晶。
一、百花蜜结晶的状态
1、原理
百花蜜有结晶的物理特性，原理是百花蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等导致百花蜜中葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终百花蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易
百花蜜属易结晶蜂蜜，事实上蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶，例如百花蜜、油菜花蜜等是易结晶蜂蜜，而枣花蜜、槐花蜜等则是不易结晶蜂蜜。
3、状态
百花蜜在常温下就能结晶，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源且蜜源构成多变，蜜源构成不同的百花蜜不管是结晶难易度还是结晶状态都可能不同。
二、百花蜜和枣花蜜的区别
1、色泽
（1）百花蜜一般多呈色泽透明的琥珀色，易结晶且结晶后呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状。
（2）而枣花蜜多呈浅琥珀色、琥珀色或铁红色，偶有结晶呈浅黄色或浅琥珀色的粗粒状。
2、口感
（1）百花蜜有自然的花香味且口感醇厚，味道甜润适口并略有微酸味和一丝丝的辣喉感。
（2）而枣花蜜有枣树花所特有的自然花香味，味道较为甜腻且甜度比通常蜂蜜要稍大些。
