颜色：荔枝青色说明尚未成熟，荔枝鲜红说明已经成熟，需尽快吃完，而青红相间的荔枝需放上两天再食用。
外表：外壳龟裂片平坦、缝合线明显，说明荔枝品质好，而头部较尖且表皮上的“钉”密集程度较高，说明荔枝成熟度一般。
手感：新鲜荔枝手感紧硬有弹性，成熟荔枝触感略软且不失弹性，过于成熟的荔枝触感软但无弹性。
形状：以圆润饱满者为宜，畸形者一般品质较差。
一、荔枝的挑选方法
1、颜色
（1）荔枝并不是全是红色，有些是青色的，还有一些是青红相间。
（2）青色的荔枝还没有完全成熟，吃在嘴里发酸、发苦，不可买。而颜色太红的荔枝虽然口感非常甜，但是过于成熟，如果购买的话最好当天吃完，否则口感会大打折扣。
（3）建议购买青红相间的荔枝，买回家后可以放上两天，此时荔枝口感更佳，味甜汁多。
2、外表
（1）如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。
（2）如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
3、手感
用手触摸荔枝的外壳，轻轻按捏一下。通常而言，新鲜荔枝的手感应该是紧硬且有弹性；稍微有些软但又不失弹性的，是相对比较成熟的荔枝；如果又软又没有弹性，那么说明荔枝已经熟透了，或者是烂了。
4、形状
同样是不管哪一个品种的荔枝，都要记得仔细看看形状，如果是圆润饱满的，那么都是可以放心购买的，但如果是比较畸形的，或者是长长的尖尖的，那品质一般都不会太好，所以不建议购买。
5、枝干
部分荔枝上面有非常长的枝干，还有一部分荔枝上面是没有的，建议挑选那些有枝干的，由于这种荔枝说明刚采摘下来，是非常新鲜的，而那些没有的，说明已经没有那么新鲜了。
6、气味
新鲜的荔枝通常都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常味道，说明荔枝已经不新鲜了。
7、果肉
剥开荔枝的外壳之后，如果果肉是晶莹剔透的，那么比较新鲜，如果带有点红色或褐色，就变味了。试尝一下，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。
二、怎样挑选小核荔枝
1、一是看品种，有的荔枝品种核小，比如妃子笑、无核荔枝、灵山香荔、白糖罂。
2、二是看果型，果型较圆的核小。
3、三是看纹理，果皮表面凹凸不平纹路深的荔枝，一般果核较小。
