木薯和山药在外观、质地、黏性方面有不同。
外观：木薯颜色较深、粗糙。山药表皮光滑，有根须。
质地：木薯纤维含量较高，难以掰断。山药纤维含量较低，易折断。
黏性：木薯不含黏液但具有毒性，高温煮熟后毒性会消失。山药具有黏液，肉质较嫩。
一、木薯和山药的区别
1、外观不同
（1）木薯的外表颜色比较深，而且会给人一种粗糙的感觉。
（2）山药的外表则比较光滑，在它的表皮上有一些根须存在，也有一些根须断裂时留下的小黑点。
2、质地不同
（1）木薯中的纤维含量比山药高非常多，用后掰的时间，比较费力。
（2）山药中的纤维含量比较少，质地有些脆，用手轻轻一掰就会断。
3、黏性不同
（1）木薯不含天然的黏液，但它带有一定的毒性，经过高温处理后毒性会消失。
（2）山药的肉质比较细嫩，但含有大量的天然的黏液，去掉它的外皮以后，人们能感觉到粘手。
二、木薯是什么
1、木薯属大戟目大戟科木薯属，为灌木状多年生作物，又被称为南洋薯、木番薯、树薯等，它主要分布在热带地区。
2、木薯的块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后才可食用，木薯的主要用途有食用、饲用和工业开发利用，其根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。
三、木薯的作用
1、木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉。木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。
2、木薯可用来生产淀粉，木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料，同是还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料，饲养畜禽，以及养蓖麻蚕。
