位置不同：猪肥膘一般为猪的皮下脂肪层，而猪板油为猪油中的一种，是在猪肉与内脏之间成片成块的油脂。
出油率不同：猪肥膘为去皮的肥肉，表面无油膜，出油率比猪板油低。
气味不同：猪肥膘无猪板油的特有油香味。
一、猪肥膘和猪板油有什么区别
1、区别论述
（1）位置不同
猪肥膘一般是猪的皮下脂肪层；猪板油是猪油的一种，是在猪肉与内脏之间成片成块的油脂。
（2）出油率不同
猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟猪板油相比出油率低。
（3）气味不同
猪肥膘没有猪板油那种特有的油香味。
2、煎猪油的注意事项
（1）买回来的猪板油不要用水冲洗（水油不相融，清水没有办法洗净油污），如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米左右的方块，放入锅中开中火煎。
（2）一次买猪板油800克就足够了，不宜一次买太多，食油要新鲜为宜，煎油要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子变干，需要差不多1个小时左右。
（3）锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不易变质，但要小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉即可保存。
二、猪肥肉一斤可以出多少油
1、猪肥肉一斤可以出6-7两左右的油，但是不同品质的肥肉，提炼出来的油量不一样。
2、且不同部位的肥肉出油率也是不一样的，熬制猪油最好是用肥膘肉，一斤可以出7两左右。
三、肥肉怎么选出油率高
1、好的肥膘颜色雪白，没有一丝杂质，而不好的肥膘一般都会带有一些红色的，就像有瘦肉一样。
2、好的肥膘只需要用手摸一下就感觉手上都是油，而不好的肥膘，如何摸都像是注了水一样，
3、好的肥膘基本都没有什么味，不好的肥膘有少量异味。
4、将肥膘放入水中，好的肥膘什么也没有，只有一层油花，而不好的肥膘用水一泡杂质就出来了。
