看绒毛：挑选短且多绒毛、光泽度较低的板栗。
看颜色：成熟的板栗呈褐色或红色，外壳有有光泽，挑选颜色偏白的，未完全成熟的。
捏一捏：新鲜板栗水分充足、果实饱满，板栗壳较硬。
摇一下：新鲜板栗肉质紧实，贴着板栗壳，摇动时没有声音。
一、哪种生栗子比较新鲜
1、看绒毛
板栗表面有一些短短的绒毛，要挑选绒毛多的，且光泽度较低的板栗，这样是比较新鲜的。那种比较有光泽的板栗，是放非常久的，相互摩擦才会光滑。
2、看颜色
通常成熟的板栗是褐色的，或是稍微红色的，外壳油亮有光泽，在挑选时颜色偏白的，是没有完全成熟的，如果板栗的表皮比较黯淡没有光泽，那里面非常可能已经被虫蛀了。
3、捏一捏
新鲜的板栗的果实水分比较充足，且饱满，果肉紧实，用手捏板栗壳比较硬，那肯定就是比较新鲜的板栗。如果我们捏的时候会很轻松的就捏扁了，那里面的板栗肉可能被虫吃了。
4、摇一下
在挑选生板栗时可以放在耳边摇晃一下，由于新鲜的生板栗都是比较饱满紧贴着板栗壳，用力晃动也不会有什么声音，如果是变质或是陈年的已经脱水的板栗轻轻摇晃会有声音，这样的板栗大家不要挑选。
二、栗子的保存方法
1、保存生板栗
生板栗不要洗，直接倒进簸箕里摊开，放在阴凉通风处晾3~5天，等水分蒸发后可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，水分少糖分就高，所以越放越甜。
2、保存熟板栗
（1）在板栗上划一个口子，锅里倒一锅开水，倒入处理好的板栗，煮20分钟后捞出，趁热将板栗壳剥掉，用保鲜袋装起来，密封后放进冰箱里冷冻。
（2）想吃的时候加热一下，或是直接倒进锅里做菜。
三、毛栗子什么时候成熟
1、毛栗子常在每年的8-10月份成熟。
2、不同地区的毛栗子成熟时间不一样，我国毛栗子分布范围较广，除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外，广布南北各地，在广东止于广州近郊，在广西止于平果县，在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。
