羊肚菌不是越小越贵。
产量原因：野生羊肚菌在4-5月份、8-9月份生长，一般长在阔叶林、林缘空旷处，生长次数为1次/年，不易找到且采集难度大，即便人工种植，也无法高产，因此售价高。
市场原因：制做法国料理要使用羊肚菌，当前欧洲市场对它的消耗量较大，受到出口的影响，其价格有所上升。
一、羊肚菌是不是越小越贵
羊肚菌并不是越小越贵，影响羊肚菌价格的主要有三大原因，一个是本身原因，第二个是产量原因，第三是是市场原因。
1、产量原因
（1）野生的羊肚菌主要生于春季4-5月份，还有秋季8-9月份的雨后，喜爱生长在山区阔叶林中地上、林缘空旷处，产季比较短，每年只长1次。
（2）而且采集比较困难，不像通常菌类生长地比较固定，所以并不容易寻获，即使是人工栽培的，出菇也并不稳定，产量低，价格自然就比较贵了。
2、市场原因
羊肚菌是法国料理中一道不能缺少的美食，由于出口的原因，带动了羊肚菌的价格比较高，如今欧洲市场对羊肚菌的需求量很大，每年大约2万吨左右，所以价格就有所上涨。
二、羊肚菌的挑选方式
1、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
4、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
5、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
