羊的哪些部位的肉好吃，有羊上脑、羊腿肉等

一、羊的哪些部位的肉好吃

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。

2、羊腿肉

羊腿肉通常分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。

3、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。

4、羊脖肉

羊脖肉也叫羊颈肉，非常多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得非常干净，是完全可以放心吃的一块肉。

二、怎么挑选新鲜的羊肉

1、闻羊味道

买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。

2、看色泽

在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉通常呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。

3、感受粘手程度和弹性

挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。另外，还有的羊肉看起来非常水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买。

三、哪种肉羊的体型较大

1、小尾寒羊

（1）小尾寒羊主要分布于山东省的西南部，是肉羊生产的优良母本品种，它的主要特点就是早熟多胎、适应性好、繁殖性能稳定等，而外貌方面有明显的面部隆起和耳大下垂，但是尾巴相对肥比较短。

（2）通常成年公羊体重为100kg以上，母羊为55kg，公母羊都在5-6月龄达到性成熟，当年可产羔羊，其中母羊1年2产或2年3产，而且常年发情，一年四季都可进行配种。

2、巴美肉羊

（1）巴美肉羊是蒙古羊的杂交改良品种，比较适合广大农牧区舍饲半舍饲进行词养，它的主要特点就是生长发育快、繁殖率高、胴体肉质好和经济效益高。

（2）同时巴美肉羊是属于体格较大型肉羊品种，有比较明显的特征就是无角和胸宽而深，被毛同质为白色，闭合比较良好。

（3）一般成年公羊平均体重为101.2kg，成年母羊平均体重为60.5kg，而且平均繁殖率高，通常6月龄羔羊平均日增重为230g以上，6月龄羔羊胴体重为 24.95kg，屠宰率为51.13%，具有很强的抗逆性和适应性。

3、南江黄羊

（1）南江黄羊主要分布于我国四川省大巴山地区，是如今我国肉用性能比较好的肉羊新品种，它的主要特点表现在品质良好和板质结实，很适合我国南方各省词养，外貌方面被毛不是常见的白色，而是黄褐色，毛短紧贴皮肤，同时富有光泽。

（2）通常在哺乳期平均日增重公羊为176g、母羊为161g，6月龄日增重公羊为150g，母羊为122g，南江黄羊比较适宜的屠宰期为8-10月龄，具有哺乳阶段屠宰利用的特点。

4、马头山羊

（1）马头山羊主要分布于湘、鄂西部山区，以及湖北省的郧阳和恩施等地区，马头山羊是我国的优质肉羊山羊的地方品种，具有良好的经济效益。

（2）马头山羊体格比较大，头形似马头故因此得名，臀部比较宽大，体躯为长方形，一般被毛以白色为主。

（3）通常成年公羊体重为40-50kg，成年母羊体重为30-35kg，马头山羊性成熟一般为4-5月龄，初配年龄为10月龄左右，母羊常年发情，产羊羔率为200%左右。