芥菜常见种类有雪里蕻、大头菜、芥蓝、茎芥菜等。
雪里蕻：雪里蕻即芥菜中的叶芥菜，一般可用于制作梅干菜。
大头菜：大头菜即芥菜中的根芥菜，主要食用部位为根部，可用于腌制咸菜。
芥蓝：芥蓝又名儿菜，主要食用部位为叶片。
茎芥菜：茎芥菜常用于制作榨菜。
一、芥菜的种类
1、雪里蕻
芥菜中有一类品种叫做雪里蕻，也就是芥菜中的叶芥菜，可以将其作为原料制作为梅干菜。在栽种雪里蕻时，可以选择合适的土壤，最好可以使用有机质含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土，或者花园土进行栽种。
2、大头菜
芥菜中也有一类品种叫做大头菜，也就是芥菜中的根芥菜，主要食用其根部，可以作为腌制咸菜的原料。在养护大头菜时，可以为其浇灌矿物质丰富的河水，浸湿全部的土壤，在浇水的过程中需要注意浇水量，防止积水。
3、芥蓝
芥菜中还有一类品种叫做芥蓝，也称为儿菜，是专食叶片的蔬菜。在养护芥蓝时，可以为其提供营养均衡的无机肥料，提高植株的生长速度，在施肥的过程中，可以将肥料稀释后提供给植株，防止芥蓝出现肥害现象。
4、茎芥菜
茎芥菜也是芥菜中的一种，可以作为制作榨菜的原料。在养护茎芥菜时，可以为其提供全天的日照，让植株可以正常的进行光合作用，保持叶片翠绿。在光照过于强烈时，可以为茎芥菜遮阴，避免强光灼伤叶片。
二、芥菜和盖菜的区别
1、芥菜就是盖菜，它们是同一种植物，只是各地的叫法有所差异。
2、芥菜属于十字花目、十字花科、芸薹族、芸薹属、芥菜种，它是一年生草本植物，株高为30-150厘米左右，幼茎及叶片具有刺毛，并带有粉霜和辣味。
3、芥菜的茎呈直立状，基生叶呈宽卵形至倒卵形，长度为15-35厘米左右，顶端圆钝，基部呈楔形，大头羽裂，具有2-3对裂片，边缘均有缺刻或锯齿，叶柄长3-9厘米左右，具有小裂片。
4、芥菜茎部下的叶片较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎。茎上部的叶片呈窄披针形，长度为2.5-5厘米左右，宽度为4-9毫米左右，边缘具有不明显的疏齿（或全缘）。
5、芥菜顶生总状花序，花期为3-5月份，结实期为5-6月份，花色为黄色，萼片为淡黄色，形状为长圆状椭圆形，直立开展。花瓣呈倒卵形，长角果呈线形，种子呈球形，颜色为紫褐色。
