常见柿子品种有鸡心黄柿、牛心柿、罗田甜柿等。
鸡心黄柿：成熟时间晚，果实个头较大，果实表面有光泽，颜色为红色，一般在9月中旬上市。
牛心柿：果实形状与牛心相似，一般在10月左右成熟，成熟时果实颜色为橙色。
罗田甜柿：果实个头中等，形状呈圆形，果皮颜色为橙红色，一般在10月中旬成熟。
一、常见的柿子品种
1、鸡心黄柿
成熟时间较晚，但是贮藏时间长，果实色泽较红艳，个头较大，4-5个就有一斤，通常在9月中旬便可上市，它们的果实颜色红似炎，果实表面光泽度强，果实光亮经营，果皮非常薄且没有核，果肉丰厚甘甜，受到国内外众多消费者喜爱。
2、牛心柿
通常在6月初开花，7-12天的花期，果实形状似牛心，果实顶端呈奶头状凸起，一般10月份成熟了的果实颜色为橙色。
3、罗田甜柿
10月上中旬成熟，果实单果平均重量在100g左右，个头中等，果实形状呈圆形，果皮是橙红色的且比较粗糙，果肉细密，有比较多的核。
二、柿子脱涩方法
1、混果法
将柿子与其他水果混装在一个容器内，比如说塑料袋，常用的混装水果有梨、苹果、山楂等。柿子脱涩非常简单，如果想早点吃到脱涩变甜的柿子，就让其放在温度高一点的地方，如果不急，就让其自然脱涩，味道会好一些。
2、混叶法
就是把柿子与马尾松叶、柏树、榕树等树种的叶片混放在同一塑料袋内，数日后便可脱涩。其原理同上，容器底部树叶垫，涩柿放在叶上面，一层树叶一层柿，温室脱涩又保鲜。
3、酒精脱涩法
将柿子装入脱涩容器内，每装一层，喷少许酒精，装满后密封，约经一星期便可脱涩。柿子果实装纸箱，牛皮纸里再包装，酒精逐层先喷洒，装满密封再贮藏。
4、干燥脱涩法
在制作柿饼的时候，先去掉柿子的表皮，然后进行干燥脱涩。干燥脱涩削掉皮，进行干燥易脱涩，普通农家多采用，制作柿饼味更美。
