1、使用木棍或刀背敲晕中华鲟，并准备一盆60℃热水。
2、将中华鲟放入热水中浸烫，当鱼鳞全部竖起来后，使用钢丝球逆方向慢慢刮擦，除去鱼鳞。
3、清理好鱼鳞后，用刀划开中华鲟的肚皮并将内脏全部掏出。此外，注意将黑膜搓洗干净。
4、用清水将中华鲟全身的黏液搓洗干净，最后冲洗干净。
一、鲟鱼怎么处理
1、首先使用木棍或是刀背在中华鲟的头部进行敲击，把它敲晕了之后再准备动手处理，注意中华鲟的活力很强，力量也较大，身体非常滑，在处理的过程中要小心跳起，以防把手弄伤。准备一盆60℃左右的热水，不可太烫，否则会把鱼皮给烫坏，将其放在热水中烫一下，这时鱼鳞会竖起来。
2、当鱼鳞全部竖起来时，使用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢的擦，鱼鳞非常容易会被擦下来，擦的时候要注意不可把鱼皮给擦坏了，注意中华鲟的鱼鳞是非常坚硬的，处理过程中不要划伤手。鱼鳞清理干净后，用刀把鱼的肚皮剪开，掏尽其内脏，如果肚子里有一层黑膜，要用水把黑膜搓洗干净。
3、中华鲟的鱼鳃也是能食用的，但建议还是去掉，使用两根筷子插入鱼鳃的部位，将筷子前端叉开，转几圈，把鱼鳃缠绕在筷子上，拿出来扔掉即可。最后将鱼全身的黏液用手搓洗干净，血水冲洗干净即可。
二、鲟鱼的鱼子酱取出后能活吗
1、一般情况下，鲟鱼取出鱼子酱后可以存活，通常活体取卵后成活率可以达93%。
2、怎么取鱼子酱
（1）选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，对它们注射促黄体激素释放激素类似物，在卵巢完全游离后，使用含80-120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉。
（2）随后用刀刮掉表皮黏液，再用一把小刀插进鱼皮大约两公分深。
（3）为了不伤到鱼的内脏，也为了避免血液污染鱼子，所以要再换上球头刀，迅速的划破鱼腹，摘取鱼子。
（4）为了确保取卵之后鲟鱼的存活率，整个经活体取卵过程通常不超过1分钟。
