酿制葡萄酒的葡萄品种包括赤霞珠、西拉子、国产多瑞加、雷司令、霞多丽、白诗南等。
赤霞珠:果粒较小,外皮较厚,成熟时间较晚。
西拉子:果粒呈圆形,着生紧密,平均粒重为2.5克,果皮厚度中等,肉软汁多。
国产多瑞加:果穗和果粒较小,酿成的葡萄酒颜色较深,香气馥郁。
雷司令:盛产于德国,主要用来生产葡萄酒。
一、酿制葡萄酒的品种有哪些
1、赤霞珠
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,由于果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚。
2、西拉子
一个古老的酿酒葡萄品种,果粒着生较紧密,平均粒重2.5克,圆形,紫黑色,果皮中等厚,味酸甜,肉软汁多,可溶性固形物含量18.6%,含酸量0.7%。
3、国产多瑞加
(1)多瑞加是国产多瑞加在澳大利亚的别名,但加利福尼亚州的多瑞加则可能是多瑞加弗兰卡葡萄。
(2)特点为果穗、果粒小,酿成的葡萄酒颜色深,单宁强劲,香气馥郁。
4、雷司令
雷司令,特指盛产于德国的一种葡萄,主要用来生产葡萄酒,漫长的成熟期造就了馥郁的香气。
5、霞多丽
又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮,原产自法国勃艮第,中早熟酿酒葡萄品种,是当前全球最受欢迎的白葡萄品种,有20多个国家引种栽培。
6、白诗南
白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒,抗病力中等或较强,不裂果,无日烧。
7、歌海娜
主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境,其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚,酒精度高,单宁较低。
8、黑皮诺
黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味。
9、琼瑶浆
一种芳香型葡萄品种,最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香,因而号称比香水还要香。
10、长相思
卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味;而在波尔多,长相思更是和赛美蓉一起酿制甜白。
二、葡萄酒的酿造方法
1、首先准备冰糖、葡萄,比例为1:5,用淀粉水把葡萄洗干净再取下颗粒,沥干水分。
2、再把冰糖敲碎成小块,用容器把葡萄和冰糖依次一层一层的叠加,之后用保鲜膜密封发酵,一周后即可品尝。