如何挑选鸡蛋，可以用手轻摇或观察蛋壳等

一、如何挑选鸡蛋

1、用日光照射

将鸡蛋放在手上，并将圆形末端对着日光进行照射，新鲜的鸡蛋呈半透明状，略带些红色，而坏鸡蛋透光性差，表面略显昏暗。

2、观察蛋壳

新鲜鸡蛋的蛋壳气孔明显，且蛋壳颜色鲜亮，摸上去有一种霜状粉末的手感，而坏鸡蛋恰好相反，摸上去手感油腻。

3、用手轻摇

把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。

4、可用冷水试

如果蛋平躺在水里，说明非常新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议对其处理。

二、鸡蛋保鲜需要注意什么

1、通常鸡蛋的保鲜方法就是存在在冰箱冷藏室，温度最好保持在2℃-6℃，在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但鸡蛋品质最好的时间是在产出到食用的10天以内，所以建议想要吃到好鸡蛋的朋友，最好在10天之内将鸡蛋吃完。

2、在保鲜过程中，需要注意的是，散装鸡蛋存放前不要清洗，会把鸡蛋膜破坏掉。此外，保存时要将鸡蛋较尖的以免朝下，同时建议鸡蛋不建议与其他食物一同存放，因此在买鸡蛋时不宜买过多，及时吃掉方为上策。

三、鸡蛋有哪些颜色分类

1、蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质，比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。如果没有其它色素的参与（表面没有棕色色素，壳中不含蓝色色素），鸡蛋本身就是白色的。下白蛋的鸡一般有白色耳垂，白蛋蛋鸡在一段时间不下蛋后，会生出淡棕色的蛋。下白蛋的品种有：来亨鸡、安科纳鸡、汉堡鸡、波兰鸡、乌骨鸡、冰岛鸡等。

2、而欧洲大陆其他地方和美国培育的品种多有红色耳垂，下米色或棕色鸡蛋，这种棕色色素叫原卟，来自于血红蛋白或血液。在白蛋壳上加微量棕色色素，可得到米棕色鸡蛋，加大量棕色色素可得深巧克力棕色鸡蛋。如果让浅色蛋蛋鸡和深色蛋蛋鸡杂交，后代产下的鸡蛋就会是中间色调的。有些品种的鸡带还带有一种能抑制棕色色素的基因，让情况更加混乱。棕蛋的品种有：巴斯克鸡、新罕布什尔鸡、澳洲黑鸡、科钦鸡、怀恩多特鸡、普利茅斯鸡。

3、某些来自南美的品种，比如阿劳肯鸡，拥有产生蓝色蛋壳的显性基因。蓝色来自于胆绿素，一种来自胆汁的副产品。蓝蛋还与豌豆冠有非常强的相关性。豌豆冠是一种从喙后方分三路。延伸至头顶的鸡冠，蓝蛋基因与豌豆冠基因在同一染色体上相邻位置，总是同时出现，看到豌豆冠基本可以预测这只鸡产蛋是蓝色的。

4、鸡蛋同时拥有棕色涂层和蓝色蛋壳时，外观就是绿色的，当棕色很深时就外观就是橄榄色的。如今非常多饲养员为迎合顾客的喜好，会杂交培育橄榄色蛋鸡，一般让美国阿劳肯鸡和麦兰鸡的杂交，为了加深橄榄色，饲养员会把杂交鸡再与麦兰鸡杂交数次直到得到预期色调。绿色的品种有：伊思巴鸡、橄榄蛋鸡（杂交）、复活节蛋鸡（杂交）、少许南美品种。